OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Il paesaggio tutto intorno è caratterizzato da muretti a secco costruiti a mano in epoche remote che hanno garantito , finora, la stabilità di tutta la fascia pedemontana ed hanno consentito la coltivazione specializzata dell’olivo dai quali si ricava un l’olio extra vergine di oliva di qualità eccelsa, un condimento ideale, componente irrinunciabile della buona tavola
Sono coltivate circa 250 piante di olivo delle varietà tipiche del monte pisano: il leccino, dal gusto dolce e fruttato; il razzo (antica varietà da cui deriva la più nota frantoio) dal gusto forte ed acerbo ed il moraiolo.